广州炯植餐饮管理有限公司

央广网北京12月1日消息（总台记者任梦岩 郑澍）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，根据中国连锁经营协会的统计，2024年我国餐饮连锁化率已提升至23%，较2020年的15%提升了8个百分点。这一趋势反映出我国餐饮业品牌化、规模化发展不断加速，餐饮服务连锁经营也发展出直营、合营、加盟、内部合伙等多种模式。生活中，我们时不时会看到一些餐饮门店发生食品安全问题时，总部反而置身事外，导致责任链条断裂、消费者维权困难重重。今日（12月1日）起，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式施行，明确餐饮连锁企业总部不能“只收钱不管理”，餐饮服务连锁企业总部要制定覆盖从原料采购到应急处置全过程的操作规程；不得通过订立合同等方式减轻或者免除依法应当承担的食品安全责任

在当今科技飞速发展的时代，智慧餐饮成为了餐饮行业的热门话题。智慧餐饮品牌厂家、智慧餐饮服务厂商以及智慧餐饮精品定制，这些元素共同构成了智慧餐饮领域的多元生态。今天，我们就来深入探讨这一极具潜力的市场。智慧餐饮行业优势凸显智慧餐饮的出现，极大地改变了传统餐饮的运营模式。首先，在食品安全方面，近年来食品安全问题频发，传统监管模式存在溯源难、响应慢等痛点。而智慧餐饮通过技术赋能，将被动监管转为主动防控。以食材追溯为例，从采购、检测、存储、加工、烹饪到售卖，全程溯源，保障了消费者能清楚知道所食用食物的来龙去脉，为食品安全提供了强有力的保障。其次，智慧餐饮实现了全场景化的物联网、互联网和通信网互通，将多个数据孤岛进行联通，打造了真正意义上的数智食堂。通过统一联网、统一管理和管控食堂用到的上百种设备和系

文 | 红餐智库这两年，“山野风”兴起，并加速向火锅、烤肉、茶饮等多个细分领域渗透。越来越多的品牌开始围绕“山野”概念打造差异化竞争力，推出了“山野风”主题门店或“山野风”子品牌。那么，当下山野餐饮的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《山野餐饮研究报告2025》。以下为报告的部分内容展示。01山野餐饮热度持续升温，餐饮业呈现出“万物皆可山野”的趋势山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”，在经历了早期的萌芽和探索阶段，在2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透。本报告中的山野餐饮是指

作为餐饮行业从业者，你是否经常为了寻找优质供应商跑遍全国各地？是否曾为找不到创新产品和行业趋势而烦恼？现在，企阳餐饮博览会为你解决了这些难题！这个博览会已经成功举办了十多届，无论是北京、成都还是郑州站，都获得了行业的高度认可。更重要的是，2026年的博览会将在北京、郑州、成都、南京、天津五大核心城市联动举办，真正实现了对全国主要经济圈的全覆盖。一站式采购，覆盖餐饮全产业链企阳餐饮博览会的核心优势在于它的全产业链覆盖，从食材、设备到连锁加盟和餐饮服务，几乎所有餐饮经营需要的资源都能在这里找到。具体来说，展品范围包括预制菜、预制调理食材、冷冻面点等便捷食品，各类烧烤食材、海鲜水产、丸滑制品等火锅食材，以及调味品、休闲小吃和酒水饮品。甚至连后厨设备、餐饮家具、外卖包装、送餐机器人和食品加工设备等都

界面新闻记者 马越沉默100天后，贾国龙终于对“预制菜风波”低头道歉，表示当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。“还有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。”贾国龙说。顾客的声音，是指对预制菜的不满情绪。此次西贝风波的爆发，很大程度上也超越了西贝自身，而是消费者对整个餐饮行业预制菜滥用、不透明、价格与品质不匹配意见的集中投射。国家政策层面已多次发声推动预制菜信息透明化，不过对于商家来说，他们对于预制菜的态度开始变得更复杂——在菜单或者招牌上如何标注，实际上考验的是商家的运营乃至触及整体发展模式的核心。一场“去预制菜化”的改变正在悄然发生。界面新闻近期注意到，广州一家名为Glance的餐厅打出“无预制菜拒绝中央厨房”的字样。该餐厅主打西餐和烘焙，在广州和深圳各有一家门店，客单价在

中新社北京9月28日电 (记者 刘亮)中国国家市场监管总局新出台的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)强调，餐饮连锁企业总部对全链条食品安全负有管理责任，绝不允许餐饮连锁企业总部只收钱却不承担食品安全责任。近年来，中国餐饮业品牌化、规模化不断增强。据中国连锁经营协会统计，中国餐饮连锁化率从2020年的15%提升到2024年的23%。在28日召开的专题新闻发布会上，国家市场监管总局食品安全总监孙会川介绍，餐饮连锁化带动餐饮业上下游全产业链快速发展，但一些餐饮连锁企业也频繁爆出食品安全问题，影响大众对食品安全的信心。《规定》出台的目的在于，要让餐饮连锁品牌企业，把总部和分支机构以及门店的责任紧密连接起来，进一步锁定食品安全。据介绍，《规定》首次明确了餐饮服务连锁经

记者昨天从市场监管总局召开的新闻发布会上了解到，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式发布，新规将于2025年12月1日起施行。细化餐饮服务连锁企业食品安全主体责任根据中国连锁经营协会的统计，我国餐饮连锁化率从2020年的15%提升到2024年的23%。餐饮服务连锁经营已经发展出直营、合营、加盟、内部合伙等多种模式，但在现行法律法规中并没有针对连锁餐饮这一业态明确具体监管要求。《规定》作为餐饮食品安全监管领域的重要顶层设计，首次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，明确企业总部在制度建设、人员配备、风险防控等方面的具体义务，既填补了连锁餐饮食品安全监管的制度空白，也为基层监管提供了可操作的执法指南。市场监管总局食品安全总监 孙会川：市场监管部门要告诫广大餐饮连锁企业，不能只开店

记者昨天从市场监管总局召开的新闻发布会上了解到，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式发布，新规将于2025年12月1日起施行。细化餐饮服务连锁企业食品安全主体责任根据中国连锁经营协会的统计，我国餐饮连锁化率从2020年的15%提升到2024年的23%。餐饮服务连锁经营已经发展出直营、合营、加盟、内部合伙等多种模式，但在现行法律法规中并没有针对连锁餐饮这一业态明确具体监管要求。《规定》作为餐饮食品安全监管领域的重要顶层设计，首次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，明确企业总部在制度建设、人员配备、风险防控等方面的具体义务，既填补了连锁餐饮食品安全监管的制度空白，也为基层监管提供了可操作的执法指南。市场监管总局食品安全总监 孙会川：市场监管部门要告诫广大餐饮连锁企业，不能只开店

我国连锁餐饮食品安全监管进入精细化、体系化的新阶段。▲资料图：连锁餐饮企业覆盖地域广、交易量大、所涉人群多。图/IC photo文| 柯锐连锁餐饮总部“只收钱不管理”的现象即将画上休止符。市场监管总局近日正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称“新规”），自2025年12月1日起实施。根据新规，餐饮连锁企业总部必须承担起食品安全“火车头”职责，绝不能“只收钱不管理”。新规首次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，首次明确了不同企业规模、风险等级对应的监管层级。其中，突出强调抓住“关键少数”，夯实企业总部管理责任，对企业总部“管什么”“怎么管”予以明确，这无疑十分关键。此前，一些连锁餐饮企业在食品安全方面存在诸多乱象。今年3·15期间，新京报曝光了杨铭宇黄焖鸡后厨存在

□蒋璟璟近日，市场监管总局对外发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），加强餐饮服务连锁企业食品安全监督管理，督促其落实食品安全主体责任。在责任分担机制方面，《规定》要求，餐饮服务连锁企业实行贯通式管理，建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控的工作制度和机制。相关负责人表示，“市场监管部门要告诫广大餐饮连锁企业——不能只开店、不管店！不能只收费、不担责！”。（中新社）整体餐饮市场中，连锁型企业的占比呈走高态势。理论上，连锁餐饮有标准化和规模效应这两个最大优势。所以，即便算不上多好吃，连锁餐饮至少也应该胜在价格合算、安全卫生、品控稳定。然而，从现实情况看，不少连锁餐饮门店却是频频翻车，这其中甚至有全球大牌连锁企业。在此语境下，以立法推动餐饮服务连锁