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极目新闻通讯员 张秋莉 蔡玉萍“这个鸡肉裹着苹果香，我还要一碗！”“这鱼滑溜溜的，比果冻还好吃！”12月的武汉市青山区第一幼儿园戴家湖园食堂里，一场以“练就过硬本领，守护幼儿‘食’光”为主题的炊事员岗位练兵，正在这里热热闹闹地开锣。本次练兵分为理论研讨与实操比武两大环节。前期，炊事员们系统学习3—6岁幼儿营养需求、食材科学搭配原则及食品安全规范，围绕鸡、牛、鱼等核心食材的幼儿适配性展开深度研讨，夯实理论基础。实操环节中，炊事员们通过抽签确定食材，现场完成一道符合幼儿饮食特点的营养主菜，评委团从色泽、香气、味道、质地、营养搭配、创新性六大维度现场打分。灶台前，炊事员们各展所长、匠心烹制：苹果桂花鸡以清甜苹果中和鸡肉纤维，桂花点缀增香，口感鲜嫩不腻；羊肉手抓饭将软烂羊肉与糯米饭完美融合，搭配白萝

参会企业现场展示。陈哲 摄扬子晚报网12月3日讯（记者 陈 哲 钱大勇 实习生 潘伊笑）“2025年，预计江苏小吃市场规模将达1550亿元！”这是江苏省餐饮行业协会会长于学荣在第二十二届江苏餐饮产业发展大会上透露的，大会于12月2日至3日在昆山召开。据南京市商务局统计，1-10月，南京新引进首店中，餐饮类居首，占比44.73%。南京先后兑现支持政策资金超千万元，餐饮和零售作为商业消费的核心业态，成为政策扶持的直接受益者。都是行家配方必须仔细看。陈哲 摄当前，餐饮市场正进入理性回归阶段，企业愈发注重以品质提升赢得消费者认可。于学荣指出，面对市场新需求，行业需进一步强化品牌与品质建设，深入挖掘地域特色，打造“金茉莉”地标美食体系，加强餐饮知识产权保护，并推动老字号创新与非美食传承。小吃品类成为江

排骨年糕是上海传统小吃的代表之一，以其独特的口感和丰富的层次备受喜爱。这道美食由炸猪排和年糕组成，搭配特制的酱汁，形成香脆与软糯的完美结合。排骨需先用刀背拍松，腌制入味后裹上面粉蛋液炸至金黄；年糕则要选择质地细腻的品种，切片后煎至表面微脆。炸好的排骨外酥里嫩，年糕软糯弹牙，淋上由酱油、糖和香料调制的酱汁，咸甜适口，风味独特。这种搭配不仅丰富了口感层次，也体现了海派小吃善于融合创新的特点。每一口都能同时感受到排骨的香脆和年糕的柔韧，让人回味无穷。排骨年糕的历史可以追溯到20世纪初的上海。当时，这道小吃常见于街头巷尾的小摊，以其实惠的价格和美味的口感受到市民欢迎。随着时间的推移，它逐渐成为上海饮食文化的重要组成部分，见证了城市的变迁与发展。

无论是在清晨的街头巷尾，还是深夜的路边小摊，一碗热气腾腾的小馄饨总能瞬间唤醒疲惫的味蕾。它与大馄饨的饱满扎实不同，追求的是皮如蝉翼、汤清味鲜的轻盈感。那漂浮在清汤中如花朵般绽放的馄饨，是许多人心中难以割舍的市井风味，其实在家制作起来非常快捷方便。小馄饨的灵魂在于皮和馅。皮要薄，薄到透光，市面上有售专门的馄饨皮。而肉馅则讲究一个“少”字，只需用筷子尖挑取一点点猪前腿肉糜，抹在皮子中央，然后随手一捏，不拘形状，让馄饨在松散中自然成型。正是这微不足道的肉馅，在滚汤中瞬间烫熟，带来了恰到好处的荤鲜，而不掩盖馄饨皮滑嫩的口感。汤底则是另一重精髓。无需浓油赤酱的高汤，一碗合格的清汤底往往只用简单的调味：一勺猪油、一小撮盐、几点生抽，再撒上葱花和紫菜碎，用滚沸的开水一冲，猪油瞬间融化，葱香和紫菜的鲜味被充

冬天是一个非常容易获得幸福感的季节。虽然外面天寒地冻（甚至刮着凛冽的西北风），但是你也因此可以享受到被各种毛茸茸包裹的温暖和安全感，路边摊的烟火气也在容易让人emo的冬夜里变得格外治愈。跟中国人在冬天喜欢吃酸甜可口的糖葫芦和炭火烤到已经流油的热红薯一样，每个国家也都有自己的「冷天标配小吃」。虽然喝的依旧是冷水但并不妨碍他们也热衷于用各种刚出炉的食物给自己找到一份冬日里的小确幸。日本vs韩国虽然鲷鱼烧（たい焼き）最初起源于日本，但是它在韩国的受欢迎程度绝不亚于前者，甚至可以称得上是国民小吃的地位。哪怕你没去过韩国，每年冬天窝在家里重温各种经典韩剧特别是《请回答1988》的时候都很难不像个大馋丫头一样想钻进屏幕里大快朵颐。等你真正尝过之后更是很难不死心塌地：“我宣布它直接和我的冬天锁死了。”只不

“冰糖葫芦儿——”一声悠长的吆喝，是北京冬日街头最具代表性的声音之一。一串串晶莹剔透的冰糖葫芦，像是一件件艺术品，插在稻草捆扎的靶子上，在阳光下闪着诱人的光泽，构成了北京小吃巡礼中不可或缺的甜蜜一幕。正宗的北京糖葫芦，讲究的是“糖是糖，果是果”。熬糖是关键，砂糖与水按比例入锅，火候必须恰到好处。熬到糖浆颜色微黄，用筷子能拉出细丝，便是最佳状态。这时，将预先串好的、去核的山里红在糖浆里迅速一滚，甩在刷了油的板子上，冷却后便形成了薄、脆、亮，不粘牙的糖壳。咬破那层“嘎嘣”脆的糖衣，里面是饱满的山里红，酸溜溜的果汁瞬间在口中迸发，与外壳的甜味激烈碰撞，形成了绝妙的平衡，让人胃口大开。

窖烤面包不烤面包，开始烤年糕了？这个冬天，宁波窖烤年糕，是真的火得有点不讲“道理”。有人大老远开车来只为尝一口，在社交平台轮番刷屏，一块原本再家常不过的“年糕”，突然成了今年冬季“顶流”。更值得注意的是，它的走红，并不靠复杂工艺，也不讲究什么海外配方，而是在传统年糕的基础上，加料、重组、翻新口感，把熟到不能再熟的东西，重新做了一遍。©图片源自 小红书 野猪精而这种“看着很随意，其实很精准”的爆款，并不是个例。从奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露，到绿宝石冷萃酸奶，一批看似和烘焙不太搭的单品，正在被门店迅速收编。当越来越多烘焙店开始“不务正业”卖小吃，真正变化的，可能不只是产品，而是爆款的底层逻辑。本文目录/ content1：从奶皮子糖葫芦到窖烤年糕，烘焙“不正经”了？2：爆款不再是“外来照搬”，而

9月28日，“一笼包子一座城——嵊州小笼包城市品牌发布活动”在绍兴嵊州市小吃共富产业园举行。本次活动聚焦品质标准守护、品牌形象升级、市场开拓合作，标志着嵊州小笼包产业迈入标准化、品牌化、产业化的高质量发展新阶段。嵊州小笼包城市品牌发布活动。活动方供图从养家糊口的手艺到带动就业、助推共富的重要产业，小笼包已成为嵊州一张闪亮的城市名片。现场，嵊州正式发布覆盖全链条的嵊州小笼包品质标准体系，并创新推出“小笼码”数字平台，实现从源头到餐桌的全程可追溯、批批有检测、风险可预警的监管闭环。首批加入“小笼码”溯源体系的企业代表与嵊州市市场监管局、嵊州市消费者协会代表登台，多方共同构筑坚实的“监管守护”防线，以标准引领品质制造。同时，“嵊州小笼包1001店”青年创业扶持项目在现场启用，并同步推出“青年店长招

驴打滚，这个带着几分俏皮名字的京城小吃，以其独特的软糯口感和香甜滋味，成为了老北京点心盒里不可或缺的一味。制作驴打滚的过程，宛如一场精细的手工艺表演。老师傅将上好的糯米粉与水按秘制比例调和，揉成光滑的面团，上笼蒸熟。这步关键在于火候，蒸久了太软塌，时间不够又缺乏韧性。蒸好的糯米团要趁热反复捶打，直至产生足够的筋性，这样才能保证成品的Q弹口感。接下来的工序便是“驴打滚”之名的由来——将糯米团在铺满黄豆面的案板上来回滚动。这黄豆面也颇有讲究，需选用饱满的黄豆，炒制到微黄出香，再用石磨细细研磨，过筛后留下极细的粉末。糯米团在豆面中翻滚，均匀地裹上一层金黄外衣，如同郊野驴儿在黄土中打滚般生动有趣。内馅的传统做法是红豆沙，要选用京郊产的红小豆，慢火熬煮至开花，手工碾碎成泥，加入适量红糖调味。红豆沙不能

当游客蜂拥而至品尝佛跳墙时，真正的老饕正在街头巷尾寻找那些更亲民的福建味道。这些小吃虽不奢华，却承载着最地道的闽地风情。在莆田的古谯楼下，卤面的摊主正将五花肉、干贝、香菇、虾仁等十几种配料依次投入大锅。面条要用本地产的兴化粉，细如发丝却久煮不烂。最见功夫的是收汁——要让每一根面条都吸饱海鲜与山珍的精华，汤汁浓稠地挂在面上，出锅前撒上一把蒜苗，鲜香扑鼻。这种需要二十多种配料、熬煮半小时的卤面，每碗不过二十元，却是宴席上经久不衰的主角。泉州西街的傍晚，面线糊的摊子前总是排着长队。用猪大骨、蚝干熬制的汤底清澈见底，面线细得能在汤中化开。食客根据喜好加入醋肉、大肠、海蛎等配料，最后一定要撒上芹菜珠、倒上几滴永春老醋。喝面线糊不用筷不用勺，直接端着碗转着圈喝，顺滑的口感如丝绸般掠过喉间，暖意从胃里扩散